Votre traçabilité alimentaire est-elle suffisamment bonne? La réponse pourrait vous surprendre

Publié le 31 January 2019

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Generix Group
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Vos systèmes de traçabilité alimentaire aideront-ils votre entreprise à éviter les nombreux risques que rencontrent de la plupart des marques de produits alimentaires? Vous dormirez mieux si vous savez que votre entreprise a évalué de manière approfondie vos capacités et vos besoins actuels. La fréquence des rappels de produits alimentaires aux États-Unis est en légère hausse globalement, bien qu'elle ait quelque peu diminué depuis 2016. 

 Les aliments américains sont-ils sûrs? 

Nombre total de rappels de produits alimentaires aux États-Unis de 2013 à 2018 

Produits, aliments transformés, autres 

Viande et volaille 

Source : U.S. PIRG 

Certains attribuent la hausse du nombre des rappels depuis 2013 à l'amélioration des inspections et des tests. 

Malgré le récent déclin du nombre total de rappels de produits alimentaires aux États-Unis, le Groupe de recherche d'intérêt public (PIRG) [pdf] note que pour la viande et la volaille, la catégorie la plus dangereuse pour les rappels dans ce secteur, a presque doublé entre 2013 et 2018. 

Il s'agit de rappels de classe I, qui concernent des aliments pour lesquels « il existe une probabilité raisonnable que leur consommation entraîne des problèmes de santé ou la mort ». Cette définition provient du Service de sécurité et d'inspection alimentaires du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA FSIS). La Food and Drug Administration (FDA) américaine utilise une norme similaire.     

Les marques à l'origine de nombreux rappels de produits alimentaires en 2017 et en 2018 ont subi de réels dommages, même si leurs produits n'étaient pas en cause. 

Une bonne traçabilité des aliments ne peut pas garantir que votre marque ne sera jamais confrontée à un rappel de produits alimentaires. Mais elle peut vous aider à réduire le risque d'aggraver les choses si un tel rappel se produit. 

Les marques d’aliments dotées de systèmes de traçabilité supérieurs sont susceptibles de mieux résister aux rappels que celles qui n'en ont pas. 

Satisfaire aux exigences réglementaires ne suffit pas

Vous savez que les États-Unis et le Canada exigent un niveau de base de traçabilité des aliments. L'Union européenne également. Mais le simple fait de satisfaire aux exigences réglementaires ne protège pas votre marque contre les autres risques liés à la sécurité alimentaire et aux rappels de produits. 

Quelles sont les différences entre les systèmes de traçabilité alimentaire qui sont simplement adéquats et ceux qui sont supérieurs aux autres? 

Generix Group Amérique du Nord suggère 10 caractéristiques qui distinguent un système de traçabilité d'un autre. Ces caractéristiques figurent dans le tableau suivant, avec une liste de questions utiles sur vos capacités actuelles. 

L'une des caractéristiques les plus importantes d'un bon système de traçabilité est l'intégration de vos systèmes de contrôle de la production et de la logistique.

Votre entreprise a-t-elle besoin de toutes ces capacités? 

Vous aurez une idée beaucoup plus précise de ce que vous avez et de ce dont vous avez besoin après avoir répondu aux questions dans chaque catégorie. 

Dix aspects à considérer en évaluant les capacités et les besoins en matière de traçabilité alimentaire

1. Conformité

 

Vos capacités de traçabilité sont-elles conformes aux lois et aux règlements de tous les pays, états et provinces où vos produits sont vendus? 

Vos capacités actuelles sont-elles conformes aux exigences de vos clients actuels et futurs ? (De nombreux grands détaillants exigent une plus grande traçabilité de la part des fournisseurs, afin de limiter leur propre responsabilité en cas de rappel). 

2. Rapidité et ponctualité

 

En cas d'urgence en matière de sécurité alimentaire, à quelle vitesse pouvez-vous générer des données pour aider à déterminer si vos produits sont concernés et lesquelles? 

Si un organisme de réglementation ou un client potentiel vous demande de procéder à un rappel simulé, dans quel délai pouvez-vous le faire? 

Si un enquêteur vous demande combien de clients se sont fait expédier des items provenant d'un lot spécifique, et où, dans quel délai pouvez-vous fournir un décompte précis? 

Votre rapport de traçabilité couvre-t-il toute votre production pour toute période donnée, y compris votre production en cours?  

3. Précision, granularité et exhaustivité

 

Parieriez-vous votre entreprise sur l'exactitude des données de votre système de traçabilité? 

Utilisez-vous la lecture de codes-barres pour garantir l'exactitude des données et l'efficacité des opérations à chaque point de service? 

Pouvez-vous suivre avec précision tous les ingrédients, les étiquettes et les matériaux d'emballage qui entrent dans chaque lot de produits à expédier? 

Pouvez-vous suivre les lots d'ingrédients, d'étiquettes ou de matériaux d'emballage utilisés dans chaque lot de produits expédiables? 

Pouvez-vous savoir qui, dans vos opérations, a touché un produit ou un ingrédient et à quel moment s'est produite chaque arrivée à un point de service ou de contact? 

Pouvez-vous suivre et retracer avec précision la date d'expiration de chaque lot de chaque produit et de tous ses ingrédients? 

Pouvez-vous déterminer comment et où chaque produit ou ingrédient a été stocké avant et après sa fabrication? 

Pouvez-vous suivre et retracer avec précision les produits finis, les ingrédients, les étiquettes et les matériaux d'emballage à chaque étape des processus de réception, d'entreposage, de fabrication, d'exécution et d'expédition? 

4. Efficacité

 

Quels sont les efforts et les perturbations nécessaires pour produire un rapport de traçabilité complet? 

Combien de ressources l'activité nécessite-t-elle? 

Dans quelle mesure une simulation de rappel de lot perturbe-t-il votre personnel? 

La difficulté de mettre en place des rappels simulés vous empêche-t-elle de les exécuter au moins une fois par trimestre? 

5. Contrôle

 

Vos procédures de traçabilité vous permettent-elles d'éviter les faux pas qui pourraient compromettre la sécurité alimentaire? Votre système de traçabilité est-il lié à vos systèmes d'exécution? 

Vos procédures contribuent-elles à garantir, par exemple, que vos produits ne sont jamais contaminés par des allergènes alimentaires non déclarés? 

Vos procédures garantissent-elles que les ingrédients périmés ne puissent pas être utilisés pour la production? 

Peuvent-elles empêcher votre entreprise d'utiliser des lots d'ingrédients compromis dans vos processus de production ou d'expédition? 

Empêchent-elles quiconque d'ajouter les mauvais ingrédients à un lot de production? 

Vos procédures de traçabilité empêchent-elles l'utilisation de mauvaises étiquettes ou de mauvais matériaux d'emballage? 

6. Direction et portée

 

Jusqu'à quand pouvez-vous remonter pour retracer vos sources d'approvisionnement? 

Si vous regardez en arrière, pouvez-vous remonter jusqu'aux fournisseurs de vos fournisseurs? 

Pouvez-vous remonter jusqu'aux champs des producteurs ou jusqu'au bateau de pêche exact qui a ramené la prise? 

Jusqu'où pouvez-vous remonter pour retracer les lieux où vous avez expédié des marchandises? 

7. Rapports, analyses et alertes

 

À quel point les rapports et les analyses sont-ils détaillés? Sont-ils faciles à comprendre? 

Vos rapports couvrent-ils l'ensemble de votre production pour toute période donnée, y compris la production actuelle? 

8. Flexibilité

 

Vos solutions actuelles vous permettent-elles de restructurer ou de reconfigurer facilement vos capacités de traçabilité lorsque les recettes, les fournisseurs ou les chaînes d'approvisionnement changent? 

À quelle vitesse pouvez-vous adapter vos systèmes de traçabilité lorsque de tels changements surviennent? 

Quels sont les efforts nécessaires et les coûts? 

9. Intégration

 

Dans quelle mesure le système de traçabilité s'intègre-t-il à vos procédures et à vos systèmes d'information actuels? 

Avec votre système de planification des ressources de l'entreprise (ERP, ou encore progiciel de gestion intégré, PGI)? 

Avec votre système de gestion d'entrepôt (SGE)? 

Avec votre système de planification des besoins en matières (MRP)? 

Avec votre système d'exécution de la fabrication (MES) ? 

Avec vos systèmes de commerce électronique? 

Quel est le défi et le coût de maintenir les intégrations avec tous ces autres systèmes? 

10. TECHNOLOGIE

 

Votre technologie actuelle offre-t-elle la flexibilité et la sécurité dont vous avez besoin pour assurer l'efficacité opérationnelle, le débit, la conformité et la réduction des risques? 

 À quel point un rappel de produits alimentaires peut-il être pire si vous ne disposez pas de plusieurs des capacités énumérées dans le tableau? 

Souhaitez-vous de l'aide pour évaluer vos besoins en matière de traçabilité alimentaire? Ou des idées pour vous aider à répondre à vos besoins? 

Si c’est le cas, vous pouvez discuter avec un consultant en logistique de la sécurité alimentaire de Generix Group Amérique du Nord à l’adresse conversations@generixgroup.com.  

Allez plus loin

Pour en savoir plus sur les rappels d'aliments et la sécurité alimentaire, consultez ces articles:  

Comment planifier un rappel d'aliments : attendez-vous à des surprises 

Rappels de produits alimentaires : huit façons de contenir les coûts faramineux