Logistiek in de voeding: zich aanpassen aan de nieuwe eisen van de consument
Gepubliceerd op 8 juli 2020
De voedingssector staat de laatste jaren op verschillende gebieden voor grote uitdagingen. Net als op andere gebieden heeft de pandemie de veranderingen versneld. De komende uitdagingen voor de sector liggen op het gebied van voedselveiligheid, de digitale transformatie naar een 4.0 industrie, nieuwe consumptietrends en het duurzame gebruik van resources.
De komst van trends zoals thuis afgeleverde kant-en-klare maaltijden, online winkelen of de groeiende vraag naar verse, lokale en biologische producten zijn veranderingen die de voedselindustrie uitdagen om zichzelf opnieuw uit te vinden en zo waarde te blijven creëren. In dit aanpassingsproces wordt de logistiek een steeds belangrijkere factor, die niet langer wordt gezien als een extra kostenpost, maar als een differentiatiefactor ten opzichte van de concurrentie.
Een van de grote uitdagingen voor de sector:
Veranderende patronen van de vraag van de consument
De voedselindustrie voegt aan vele andere ingewikkelde zaken de directe link toe tussen haar producten en de eindverbruiker, en dus de noodzaak om flexibel te kunnen reageren op eisen en veranderingen die niet gemakkelijk te voorzien zijn, zeker niet in een maatschappij die voortdurend verandert.
De patronen van de vraag veranderen en de logistiek moet worden aangepast om het marktaandeel en het servicelevel op het juiste kostenniveau te houden.
Veranderende eetgewoonten, gemak voor de consument, demografie en zeer toegankelijke technologie.
Nieuwe gewoonten
De zorg voor gezonde voedingsmiddelen, bij voorkeur natuurlijke en biologische, zonder toegevoegde stoffen en vet- en caloriearme ingrediënten is een onstuitbare trend waar de consument zijn aandacht op richt en zijn uitgaven aan besteedt. Kopers zijn zich bewust van het feit dat ze een steeds grotere verscheidenheid aan producten binnen hun bereik hebben, zodat ze op zoek gaan naar onderscheidende factoren. Ze willen de herkomst van wat ze consumeren kennen en zullen waarschijnlijk meer uitgeven aan lokale producten. Dit komt natuurlijk bovenop de vraag naar producten die voldoen aan andere behoeften in verband met dieetbeperkingen, zoals gluten of lactose.
Deze verandering in de gastronomische en voedingsvoorkeuren van de bevolking leidt ertoe dat de producenten afstappen van de massaproductie en inspelen op de groeiende behoefte aan transparantie van de consument.
Waar en hoe ik wil
De consument van vandaag wil zich niet beperken tot de aankoopmogelijkheden die door detailhandelaren worden gedicteerd, maar is veeleisend wat betreft de toegang tot de producten die hij wil, wanneer en waar hij dat wil. Om dergelijke voorkeuren aan te pakken, moeten de logistieke netwerken mechanismen omvatten om te reageren op belangrijke kwesties zoals:
- Distributiepunten die onmiddellijke levering garanderen (dark stores)
- Groei in de retail en niet-traditionele foodservicekanalen
- Verpakking en formaat. ‘Food on the go’ breidt zich snel uit, waardoor sommige kanalen nu marktaandeel kunnen winnen in de kant-en-klare markt.
Tevreden consumenten zullen hetzelfde product opnieuw kopen, gedreven door de winkelervaring, het ontwerp of het gemak van het handig verpakt en bereide voedsel.
We zijn niet hetzelfde
Een andere factor in deze veranderingen in de vraag houdt verband met demografische gegevens. We zijn een samenleving die steeds meer gelaagd is naar gelang de woonplaats in de stad of de voorstad, het aandeel van verschillende generaties of de evolutie van de economie, die allemaal verschillende consumptiepatronen markeren.
De middenklasse van huishoudens met twee inkomens en zonder kinderen groeit, en dus ook hun manier van kopen en online consumeren, wat betekent dat bedrijven hun transportmodel moeten aanpassen aan kleinere en frequentere leveringen.
We hebben een smartphone op zak
Klanten die online erg actief zijn, zijn een uitdaging die onmogelijk kan worden aangegaan zonder een engagement voor de digitalisering. Het is van vitaal belang om een klant die zonder problemen opzoekt, vergelijkt en koopt via e-commerce steeds meer omnichannel te benaderen. Op dit gebied zullen Big Data en IoT (Internet of Things) grote bondgenoten zijn voor bedrijven om te kunnen voorzien in de behoeften van de consument, zowel op het gebied van producten als diensten, en om hierop te kunnen inspelen.
De voedselindustrie post Covid-19
Sinds de lockdown van 13 maart is het online kanaal op ongekende wijze versterkt. Na de pandemie zullen we met een bewustere en veeleisendere consument te maken krijgen.
We naderen een transitie naar een hybride supermarktmodel die online en offline kanalen combineert. Naar alle waarschijnlijkheid zal na de pandemie de voeding zich richten op gezondheid, hygiëne, voedselveiligheid, hybride bedrijfsmodellen, e-commerce en de levering van lokaal geproduceerde voeding.
Veel bedrijven in de sector zullen zichzelf opnieuw moeten uitvinden en moeten overstappen op hybride modellen van foodservice en voedsellevering. Als gevolg van beperkingen om het virus te stoppen, zijn veel restaurants al gedwongen om hun bedrijf om te buigen naar exclusief afhaal en levering aan huis om te kunnen overleven. Platformen zoals Deliveroo, Just Eat en Uber Eats, die afgelopen jaren een opmerkelijke groei hebben doorgemaakt, kunnen dit proces versnellen.
Een aanzienlijk percentage van de bevolking zal prijsgevoeliger zijn als gevolg van werkloosheid en recessie, zodat lage kortingen terrein zullen winnen, maar een ander segment zal proberen om de gastronomische kookervaringen in huis opnieuw uit te vinden. Er wordt een grotere betrokkenheid van de consument bij zijn omgeving verwacht, met een voorkeur voor regionale producten of zelfs uit zijn eigen omgeving om het economisch herstel van nabijgelegen bedrijven te ondersteunen.
